茶水苦涩的原因及泡茶正确步骤

在现代社会，养生备受关注，喝茶是常见的养生方式之一。每天喝三两杯茶有助于防老，具有养生保健功能。然而，有时人们会觉得茶水苦涩难以接受。以下是茶水苦涩的原因：

• 茶叶自身物质作用：茶叶苦涩味的浓淡取决于所含苦涩味物质的多少。主要的苦味物质有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
• 泡茶方法不当：泡茶手法很关键，需看茶泡茶。若茶叶偏碎，应减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间浸泡会加重苦涩感；投茶量过大也易出现苦涩感。
• 施用化肥：从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制的茶品，苦涩味较重。单一施化肥的茶叶叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
• 病虫危害：采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至会出现“恶苦”“腥臭”。

泡茶的正确步骤如下：先清洗茶具，再放入茶叶。按照茶与水的比例将开水放入茶壶中，冲水时讲究“凤凰三点头”，即将水壶下倾上提三次，这既表达主人对宾客的致意，又能使茶叶和茶水上下翻动，让茶汤浓度一致，最后倒茶。

综上所述，茶水苦涩的原因多种多样，除茶叶本身问题外，放置和泡茶手法不当也会导致苦涩。但苦涩的茶水不一定不好，每种茶都有独特味道。